おいしさへのこだわり

ホリケンゾウコーヒーの特徴の一つが直火焙煎です。

香り高く、コーヒー本来の風味を引き出すために直接火力を調整しながらコーヒー豆のおいしさを作り出しています。

焙煎する際には季節による気温と湿度の変化を考えながら火力と排気の調整に神経を使いながら仕上げの焙煎豆の冷却まで経験豊かな店主自ら手作業で行います。

直火式の焙煎機で焙煎したコーヒーの特徴は生豆に直接的に火を当てて焙煎する方法でコーヒー豆の本来持っている味を豆の芯までしっかりと熱を伝える方法で
生豆を入れる回転ドラムの胴体にはたくさんの穴の空いたパンチングメタルであることが特長です。
この穴を通じて流れ込む炎や熱風、ドラムの伝導熱などで生豆の焙煎が進みます。
直接的に火がコーヒー豆に伝わるので焙煎中の火力調節と季節の外気温との調整に神経を使います。

当店でコーヒー豆を焙煎するのに使用している1kg焙煎機。
（富士ローヤル社製　直火式1kg焙煎機）